江西菜给人的印象，多半是咸香辣爽，用最朴实的食材做出最下饭的滋味。可偏偏有这么一道“苹果猪扒”，名字听起来像是西餐，其实是江西老表们自己琢磨出来的家常菜。上世纪七八十年代，物资不算丰富，水果入菜在不少地方都流行过，江西人就把苹果和猪扒凑在了一起。苹果自带清甜，能巧妙地化解肉类的油腻，又不至于像糖醋那样味道浓重。这道菜既不辣，也不重油重盐，在江西当地很多家庭里，它是专门做给孩子和老人吃的，逢年过节或是家里有客人时，偶尔也端上桌，算是调剂口味的一道“小清新”。
做江西苹果猪扒，选料很简单，主要就是猪瘦肉和苹果。猪瘦肉最好用猪里脊或者梅花肉，这两块肉嫩，不容易发柴。苹果用红富士或者嘎啦都行，脆一点的好，口感爽利。先把猪肉切成厚薄均匀的片，大概一厘米厚，用刀背轻轻在两面拍一拍，让肉的纤维松散开，这一步是保证猪扒不硬不柴的关键。拍好后放进碗里，加一点盐、料酒和生抽，再抓一小把淀粉，打个蛋清进去，用手抓匀了腌着。苹果要去皮去核，切成跟猪扒差不多大小的块，为了不让苹果氧化变黑，可以泡在淡盐水里备用。
煎猪扒的时候，锅里油不用放太多，中火烧热后把腌好的肉片一片一片放进去，两面煎到金黄色就盛出来。锅底留点油，把苹果块倒进去翻炒几下，苹果遇热会微微变软，释放出香气，这时候把煎好的猪扒倒回锅里，淋入调好的汁。汁水很简单，用番茄酱、白糖、生抽和清水搅匀就行，不用放醋，因为苹果本身就带酸味。盖上锅盖焖一两分钟，汤汁收得浓稠就可以出锅了。
这道菜端上桌，颜色很讨喜，猪扒是酱红色，苹果块半透明带着光泽，散发着果香。吃的时候，猪扒外焦里嫩，裹着酸甜的汁水，苹果还保留一点脆感中国十大股票配资公司，能在嘴里咬出清甜的汁水。它不像红烧肉那么厚重，也不像辣椒炒肉那么刺激，吃起来清爽开胃，尤其受小孩欢迎，连不爱吃饭的小朋友见了这道菜，也能多吃半碗米饭。在江西很多不是那么能吃辣的家庭里，苹果猪扒就这样默默温暖着一代代人的餐桌。它不是名菜，也不会出现在大饭店的菜单上，但正是这种从厨房里摸索出来的搭配，让人觉得朴素又温暖，有一种实实在在的生活感。
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